Creme Caramel

Il Crème Caramel è uno dei grandi classici della pasticceria: un dessert al cucchiaio dalla consistenza liscia e vellutata, impreziosito da un delicato caramello che lo avvolge al momento di essere sformato. Pochi ingredienti, una cottura dolce a bagnomaria e qualche accorgimento sono sufficienti per ottenere un dolce elegante, perfetto da preparare anche in anticipo.

Ricetta del Creme Caramel

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Ingredienti

Per la creme

• 800 ml di latte intero + 200 ml di panna fresca (oppure 1 litro di latte intero)
• 6 uova intere
• 4 tuorli
• 180-200 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 1 scorza di limone (solo la parte gialla)

Per il caramello

• 100 g di zucchero
• qualche goccia di succo di limone (facoltativa)

Procedimento

Scaldate il latte (e la panna, se la utilizzate) con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e la scorza di limone. Portate quasi a sfiorare il bollore, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 15 minuti.

Nel frattempo mescolate delicatamente le uova, i tuorli e lo zucchero, senza montare il composto e senza incorporare aria.

Eliminate la vaniglia e la scorza di limone dal latte e versatelo a filo sulle uova, mescolando continuamente ma con delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e priva di schiuma.

Il caramello

Versate lo zucchero in un pentolino (oppure direttamente nello stampo, se adatto alla fiamma). Se desiderate, aggiungete poche gocce di succo di limone.

Lasciate sciogliere lo zucchero senza mescolarlo, limitandovi eventualmente a ruotare delicatamente il pentolino, fino a ottenere un caramello dal colore ambrato.

Distribuitelo immediatamente sul fondo dello stampo.

Filtrate quindi il composto attraverso un colino a maglie fitte (o una garza), eliminando eventuali residui di vaniglia e le piccole bolle d’aria, quindi versatelo nello stampo.

Cottura

Disponete lo stampo in una teglia.

Appoggiate sul fondo della teglia un canovaccio piegato (evita il contatto diretto con il fondo caldo e rende la cottura ancora più uniforme), quindi versate acqua calda fino a raggiungere circa tre dita di altezza.

Cuocete in forno statico a 150 °C per circa 1 ora e 30-40 minuti, oppure fino a quando la temperatura al cuore raggiunge 82 °C.

Per ottenere una crema perfettamente liscia e vellutata è consigliabile non superare gli 84 °C al cuore: oltre questa temperatura le proteine delle uova coagulano eccessivamente e il crème caramel può assumere una consistenza granulosa e un gusto di uovo più marcato.

Lasciate raffreddare completamente, quindi conservate in frigorifero per almeno una notte (meglio ancora 24-48 ore).