Pan di spagna soffice e spugnoso

Pan di Spagna

Vi presento la ricetta del pan di spagna, un dolce che all’inizio mi ha messo in difficoltà, ma che ora è diventato infallibile. Questa base soffice e leggera si presta a molte preparazioni, dal classico trionfo della zuppa inglese alla mia amatissima torta di compleanno. Condividere questa ricetta è come regalare un segreto prezioso, spero possa portare tanta gioia e dolcezza nella vostra cucina.

Ricetta per il pan di Spagna perfetto


Ingredienti

  • 6 uova intere
  • 90g di farina 00
  • 90g di fecola o di maizena
  • 180g di zucchero semolato
  • La scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale

In pratica se lo volete fare più grande o più piccolo per ogni uovo 30g di farine + 30g di zucchero.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160 gradi.

Il segreto affinché il vostro pan di spagna si gonfi e divenga perfetto sta nel montare le uova intere con lo zucchero sale e la scorza di limone, nella planetaria per almeno 15/18 minuti.

A questo punto avremo un composto gonfio e soffice a cui aggiungeremo delicatamente, con una spatola le farine setacciate, con un movimento dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (24/26 cm di diametro a secondo di come lo vogliamo: più alto per una torta a più strati o più basso e largo) livellando la superficie con la spatola.

Infornare a forno statico già caldo, 160 gradi e cuocere per circa 35/40 minuti o fino a quando inserendo uno stecchino al centro ne esce asciutto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Il tuo pan di spagna è pronto per essere decorato e gustato come desideri! Puoi farcire con creme o marmellate. Buona preparazione. Puoi prepararlo anche un paio di giorni prima, tenerlo in dispe

brasato

Brasato

Vi presento la ricetta del brasato, un piatto che ha un posto speciale nel mio cuore poiché mi riporta a meravigliosi ricordi della cucina di mia mamma Rosanna, io ho aggiunto solo un pezzetto di cioccolato fondente che toglie l’acidità del vino il resto è la ricetta di casa, servita con il pure o una buona polenta macinata a pietra.

Ricetta del brasato al vino rosso


Ingredienti per circa 8 persone

  • 1,6 Kg carne di manzo possibilmente cappello del prete
  • 6 carote
  • 1 costa di sedano
  • 3 cipolle (io uso quelle dorate)
  • 1,5 l di vino, un buon nebbiolo va bene, se volete esagerare barolo o barbaresco
  • 200 g di lardo o pancetta
  • Sale pepe
  • Una garza in cui metteremo aglio, salvia, rosmarino, alloro, 3 chiodi di garofano, un paio di bacche di ginepro
  • Suk (misto di spezie della Bertolini)

Procedura

Sarebbe bene farsi lardellare dal macellaio la carne perché a casa non è semplicissimo.

Mettiamo a marinare una notte la carne nel vino rosso con le verdure a tocchetti, le spezie. Teniamo coperto in frigorifero e giriamo la carne almeno una volta. Il giorno successivo sgoccioliamo la carne e l’asciughiamo, se non l’abbiamo lardellata l’avvolgiamo nella pancetta e la rosoliamo bene su tutti i lati in un fondo di olio e burro. Aggiungiamo il vino della marinatura e le verdure e facciamo cuocere coperto a fuoco lento per 3/4 ore.

Se avete il termometro la temperatura dell’intingolo sarà intorno ai 90 gradi.

Io uso una pentola di ghisa (Staub) verso la fine regolo di sale e pepe e aggiungo 2 quadretti di cioccolato fondente, se mi sembra liquido il sugo lo lego con un cucchiaino di fecola. Da ultimo rinforzo il gusto con un pizzico di spezie Suk. Questo è un ingrediente ricorrente in alcune ricette che provengono dalla nonna Letizia, lo troverete ancora se continuerete a seguirmi. Al termine, se provate a pungere la carne con una forchetta sarà tenera, spegnete e passate il sugo con le verdure o a mano o con il minipimer.

Lasciate intiepidire la carne, affettatela e servitela con il suo sugo e buon appetito!!