zucchina patisson ripiena

Zucchine Patisson Ripiene al Forno

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Le zucchine bianche patisson, dalla forma curiosa simile a piccoli dischi volanti, diventano protagoniste in questa ricetta sfiziosa e creativa. Perfette da servire come secondo piatto o piatto unico, con un ripieno ricco e saporito che conquista al primo assaggio.

Ricetta Zucchine Patisson Ripiene al Forno

Ingredienti (4 persone)

  • 4 zucchine bianche patisson
  • 200 g di carne macinata
  • 100 g di salsiccia
  • ½ cipolla tritata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 uovo
  • 50 g di prosciutto cotto tritato
  • 1 robiola
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pangrattato (+ extra per gratinare)
  • 4 fettine di mozzarella
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

  1. Preparazione delle zucchine: Lava accuratamente le zucchine patisson e sbollentale in acqua salata per circa 30 minuti, finché risultano tenere. Lasciale intiepidire, poi taglia la calotta e svuotale delicatamente tenendo da parte la polpa.
  2. Cottura della carne: In una padella, rosola la cipolla con un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e la salsiccia sbriciolata. Cuoci a fuoco medio, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Spegni il fuoco e fai raffreddare leggermente.
  3. Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente unisci la carne cotta, la polpa delle zucchine tritata, il prosciutto cotto, la robiola, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Condisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Farcitura e cottura: Riempi le zucchine con il composto preparato. Copri ciascuna con una fettina di mozzarella, una spolverata di parmigiano e pangrattato. Irrora con un filo d’olio.
  5. In forno: Disponi le zucchine su una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C con modalità ventilata + grill per circa 30 minuti, finché risultano ben dorate in superficie.
  6. Servizio: Servi calde, magari con una fresca insalata di contorno.

pasta alla norma

Pasta alla Norma Leggera

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Questa è la ricetta per una  Pasta alla Norma con melanzane grigliate, meglio ancora al crisp del microonde. E’ ottima se siete a dieta ma non volete comunque rinunciare a tutto, oppure se non volete andare su una versione ricca ma inevitabilmente più pesante.

Ricetta della pasta alla norma leggera per 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni)
  • 2 melanzane medie
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cippollotto
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 60 g di ricotta salata grattugiata
  • 20 g Parmigiano 
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Procedimento

Procedimento

Preparazione delle Melanzane

Taglia le melanzane a fette alte un dito.

Cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 10 min in modo che perdano l’acqua di vegetazione.Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente, io le taglio a dadini e utilizzo il programma crisp del microonde, con carta forno spennellata di olio, cottura 14 min.

Preparazione della Salsa

In una padella, scalda un po’ di olio extravergine di oliva con il cipollotto tagliato sottile, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, basilico. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi ancora foglie di basilico fresco alla salsa e rimuovi l’aglio.

Chiusura del piatto

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiungi la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare.

Aggiungi le melanzane, se le hai  grigliate tagliale a strisce e aggiungile alla pasta. Manteca bene con la ricotta salata e il parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e buon appetito!

risotto gamberi e agrumi

Risotto agrumi e gamberi crudi

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Il mio risotto agli agrumi e gamberi crudi è un’esplosione di freschezza e gusto. Preparato con scorza di lime, limone e arancia, ogni cucchiaiata è un viaggio sensoriale tra sapori e profumi. Abbinato alla delicatezza della tartare di gambero rosso e un tocco di colatura di alici, (questa aggiunta l’ho copiata alla mia amica Barbara) questo piatto diventa una vera festa per il palato. Scopri come prepararlo e sorprendi i tuoi ospiti con questo piatto semplice ma raffinato.

Ricetta del risotto agrumi e gamberi crudi

Ingredienti per 2 persone

  • 200 g di riso
  • 1 litro di acqua
  • olio extravergine
  • lime  buccia 
  • limone buccia 
  • arancia buccia
  • 1 bicchiere di spumante
  • sale
  • pepe
  • 30 g di stracchino 
  • 30 g burro acido
  • 100 g tartare gambero rosso (io uso quello di Mazzara del Vallo di Longino&Cardenal)
  • qualche goccia di colatura di alici

Procedimento

In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e tosta il riso a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Dopo aver tostato il riso, bagnalo generosamente con dello spumante, lasciando che l’alcol evapori.

Prosegui la cottura del riso aggiungendo gradualmente l’acqua calda leggermente salata e porta a cottura.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi, un po’ di spumante e lascia riposare un paio di minuti coperto. Quindi manteca per bene.

A parte, condisci la tartare di gambero con un po’ di buccia grattugiata di lime, olio, pepe e sale.

Servi il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con una cucchiaiata generosa di tartare di gambero preparata in precedenza e qualche goccia di colatura di alici intorno.

Buon appetito!