tagliatelle di calamaro e spinaci

Tagliatelle di calamaro e spinacini spadellati

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Ecco la ricetta completa delle tagliatelle di calamaro crude marinate su letto di spinacini spadellati.

Ricetta tagliatelle di calamaro e spinacini spadellati

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di tagliatelle di calamaro fresche (io le prendo da Longino&Cardinal)
  • 400 g di spinacini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva (EVO)
  • succo di limone
  • la scorza grattugiata di 1 lime
  • sale Maldon 
  • pepe nero macinato fresco

Procedimento

Inizia marinando le tagliatelle di calamaro: mescola i cucchiaino di succo di limone con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungi la scorza di un lime per dare freschezza e insaporisci con un pizzico di sale Maldon e una spolverata di pepe nero macinato. Immergi le tagliatelle di calamaro nella marinatura, mescolandole delicatamente. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciale riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, prepara gli spinacini. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio EVO e fai dorare lo spicchio d’aglio schiacciato per insaporire l’olio. Aggiungi gli spinacini lavati e scolati e saltali per circa 3/4 minuti a fuoco medio, finché saranno appassiti ma manterranno il loro colore verde brillante. Condisci con sale e pepe a piacere, poi spegni il fuoco e rimuovi.

pollo al. curry

Pollo al curry

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Oggi vi porto in un viaggio tra i profumi e i sapori dell’Oriente con il mio pollo al curry, un piatto che conquista sempre tutti !Morbidi bocconcini di pollo, accompagnati dalla dolcezza della mela e dal sapore avvolgente delle spezie tostate, il tutto reso cremoso dal latte di cocco. Servito con riso basmati, è una coccola esotica che trasforma ogni cena in un’esperienza indimenticabile!

Ricetta del pollo al curry

Ingredienti per 4 persone

  • 700 g di bocconcini di pollo
  • Mezza cipolla
  • Un pezzettino di aglio tritato fine
  • Un quarto di mela (a fettine sottili)
  • Un pezzetto di peperoncino
  • 200 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaio abbondante di curry
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 foglia di alloro
  • Un pezzetto di cannella
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di farina
  • Olio extravergine d’oliva
  • Burro

Procedimento

Infarinate leggermente i bocconcini di pollo e teneteli da parte.

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e un po’ di burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente, le fettine sottili di mela, l’aglio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla è dorata e la mela si ammorbidisce leggermente.

Aggiungete i bocconcini di pollo infarinati alla padella con cipolla e mela. Rosolate il pollo fino a che non prende un bel colore dorato su tutti i lati.

In un pentolino a parte, tostate il curry e il garam masala per un paio di minuti a fuoco basso, fino a quando le spezie sprigionano tutto il loro aroma.

Versate le spezie tostate nella padella con il pollo. Aggiungete la foglia di alloro, il pezzetto di cannella e il latte di cocco. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.

Servite il pollo al curry caldo accompagnato con riso basmati cotto al vapore, rimuovendo prima la foglia di alloro e il pezzetto di cannella.

Consiglio: potete a vostro gusto aggiungere del cardamomo, anice stellato. Se non vi piace piccante omettete il peperoncino 

Buon appetito!

spezzatino con piselli

Spezzatino con i piselli

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Oggi piove, l’estate sembra ormai un ricordo lontano e un po’ di malinconia si fa sentire. Non c’è rimedio migliore di un comfort food tra i miei preferiti: spezzatino con i piselli! Tre gocce di autoabbronzante nella mia crema viso per ravvivare l’abbronzatura estiva e a fare la spesa così poi mi metto all’opera.

Ricetta dello spezzatino ai piselli

Ingredienti

  • 700 g di spezzatino di vitello
  • 500 g di pisellini surgelati
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Qualche cucchiaio di farina
  • Salvia (qualche foglia)
  • 20 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di brodo

Procedimento

Prendi i cubetti di spezzatino di vitello e passali leggermente nella farina, eliminando l’eccesso. Questo passaggio renderà lo spezzatino più cremoso durante la cottura.

In una casseruola, scalda l’olio e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne infarinata e falla rosolare su tutti i lati, fino a ottenere una doratura uniforme.

Dopo che la carne è ben rosolata, unisci la cipolla tritata finemente e qualche foglia di salvia. Mescola e lascia appassire la cipolla per qualche minuto, continuando a mescolare.

Una volta che la cipolla è morbida, sfuma con il bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare l’alcol mescolando bene.

A questo punto aggiungi il concentrato di pomodoro e il bicchiere di brodo caldo. Mescola e regola di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Dopo 30 minuti, aggiungi i pisellini surgelati. Cuoci per altri 30 minuti, finché la carne sarà tenera e i piselli ben cotti.

Se il sugo è troppo liquido, lascia restringere il tutto togliendo il coperchio negli ultimi minuti di cottura.

Spegni il fuoco e servi lo spezzatino ben caldo.

Buon appetito!

mostarda mele mantovana

Mostarda di mele mantovana

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Ieri ho ricevuto in regalo delle bellissime meline nostrane, perfette per preparare una deliziosa mostarda mantovana fatta in casa!

Dopo averle sbucciate e affettate, mi sono messa all’opera con zucchero, limone e qualche goccia di olio essenziale di senape (che trovate in farmacia). Dopo qualche giorno di riposo e pazienza, la mostarda è pronta per accompagnare i bolliti e i formaggi durante i mesi invernali. Una vera coccola che racchiude tutto il sapore della tradizione!


Ricetta della mostarda di mele

Ingredienti

  • 1400g di mele (circa 1100g una volta sbucciate e affettate)
  • 500g di zucchero
  • 2 limoni (succo e un po’ di scorza)
  • 12 gocce di olio essenziale di senape (aumentare o diminuire secondo il gusto)

Procedimento

Sbucciate e affettate le mele in fette sottili. Disponetele in una ciotola e copritele con lo zucchero, il succo dei due limoni e un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 24 ore.

Dopo 24 ore, scolate il liquido formatosi dalle mele in un pentolino. Portatelo a sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Versate nuovamente il liquido caldo sulle mele e lasciate riposare per altre 24 ore.

Ripetete lo stesso processo di sobbollitura e versatura del liquido sulle mele per altre due volte, sempre con un intervallo di 24 ore.

Il quarto giorno, riscaldate le mele insieme al loro liquido, lasciandole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti.

Lasciate intiepidire il composto, poi aggiungete 12 gocce di olio essenziale di senape (aggiustate la quantità secondo il gusto personale: qualche goccia in più per una mostarda più piccante, qualche goccia in meno per una versione più dolce).

Versate la mostarda nei vasetti sterilizzati da 250 g (ne serviranno circa 4). Chiudete i vasetti e pastorizzateli facendoli sobbollire in una pentola d’acqua per circa 20 minuti.

Una volta tolti dall’acqua, lasciateli raffreddare capovolti fino a creare il sottovuoto.

La mostarda sarà pronta per essere gustata con bolliti o formaggi nelle vostre cene invernali.

Calamari gratinati al forno

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Al rientro dalle vacanze, cosa c’è di meglio di una ricetta che sa ancora di mare, leggera e facile da preparare?

Calamari Gratinati al Forno sono la scelta perfetta: gustosi, croccanti e pronti in pochi minuti. Un piatto che ti riporterà subito con la mente alla spiaggia, ma senza appesantire!

Ricetta dei calamari gratinati al forno

Ingredienti

  • 800 g di calamari freschi, puliti
  • 100 g di pangrattato o un panino secco
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo 
  • Scorza di 1/2 limone 
  • Qualche cappero
  • Un’acciughina
  • Qualche oliva taggiasca
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Succo di 1/2limone (facoltativo)

Procedimento

Io mi faccio preparare i calamari dal pescivendolo, puliti e tagliati ad anelli.

Prepariamo la panatura frullando il pangrattato con il parmigiano, l’aglio, la scorza di limone, il prezzemolo, capperi acciuga olive, sale e pepe.

In una ciotola mescoliamo i calamari con la panatura che abbiamo preparato. Disponiamo i calamari in una pirofila leggermente unta, spolveriamo con ancora iun po’ di pangrattato un giro d’olio e inforniamo nel forno preriscalda a 180°C ) e cuociamo i calamari per circa 15 minuti più altri 5 in modalità gratinatura, fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Sforniamo i calamari e spruzziamo, se gradisci, con qualche goccia di succo di limone prima di servirli caldi.

Buon appetito!

Crostata pesche amaretti e gocce di cioccolato

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Se stai cercando un dolce semplice ma delizioso, questa crostata pesche, amaretti e gocce di cioccolato fa al caso tuo!

Con il suo mix di sapori fruttati, croccanti e cioccolatosi, è perfetta per qualsiasi occasione. Prepararla è facile e il risultato finale conquisterà tutti. Scopri come realizzarla con la mia ricetta.

Ricetta Crostata pesche amaretti e gocce di cioccolato

Ingredienti

Per la pasta frolla:           

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • Buccia grattugiata di un limone
  • Un pizzico di lievito
  • Un po’ di vaniglia (i semini all’interno di un terzo di bacca)
  • Un cucchiaino di miele
  • Un cucchiaio di marsala

Per il ripieno:

  • 800g di pesche noci fresche
  • 100 g di amaretti sbriciolati
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente
  • 30g di burro
  • 2 cucchiai di Porto
  • Una noce di burro
  • 3 cucchiai di pangrattato 
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna 

Preparazione

Ripieno:
Lava e taglia 500 g di pesche noci  a dadini, lasciando la buccia.
In una padella, sciogli il burro e aggiungi le pesche noci tagliate a dadini.
Cuoci per qualche minuto, quando iniziano a sfaldarsi aggiungi un goccio di porto e lascia sfumare.
Aggiungi gli amaretti sbriciolati cuoci fino a quando si asciuga un po’ quindi quando spegni aggiungi le gocce di cioccolato mescola bene e lascia intiepidire.

Pasta Frolla:
Nella ciotola della planetaria, metti tutti gli ingredienti e lavora con la frusta a foglia
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti anche 60

Fai tostare brevemente il pangrattato con lo zucchero e il burro.
Affetta sottilmente le pesche rimaste e spruzzale con qualche goccia di limone (per non farle annerire).

Assemblaggio:
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la 3/4 della pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
Fodera una teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata con la pasta frolla, eliminando l’eccesso dai bordi. Cospargi il fondo con il pangrattato.
Versa il ripieno di pesche, amaretti e cioccolato nella base di pasta frolla.
Disponi le fettine di pesca sopra il ripieno.
Stendi la rimanente pasta frolla da cui ricaverai  8/9 strisce
Decora la superficie con le strisce di pasta frolla per formare un reticolo. Inforna la crostata per circa 30-35 minuti, forno statico 180 quindi 10 min forno ventilato 160 gradi.

Lascia raffreddare la crostata quindi servila a temperatura ambiente, guarnita con foglie di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.

Saltimbocca alla romana

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Ecco la ricetta dei saltimbocca alla romana, un piatto tipico della cucina regionale. Un piatto semplice ma gustoso che è sempre apprezzato dagli ospiti.

Ricetta dei saltimbocca alla romana

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g fettine di vitello 
  • 70 g fette di prosciutto crudo
  • foglie di salvia fresca (tante quante le fette)
  • 20 g di burro
  • 200 ml di vino bianco secco (io metto anche un goccio di marsala e di Worcestershire)
  • Farina q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Uno spicchio d’aglio rosa vestito 
  • Stuzzicadenti

Procedimento

Prepariamo le Fettine. Appiattisci leggermente le fettine di vitello con un batticarne, se necessario, togli i filamenti dai bordi e fai qualche taglietto perché non si arriccino in cottura.
Adagia mezza  fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di vitello poi una foglia di salvia su ciascun prosciutto e fissala con uno stuzzicadenti.
Passa nella farina il lato libero della fettina e i bordi del lato con il crudo.


In una padella larga, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio vestito e una foglia di salvia, a fuoco medio.
Aggiungi le fettine di vitello con il lato del prosciutto rivolto verso l’alto. Cuoci per 5/6 minuti, fino a quando prende un bel colore, gira un paio di minuti dalla parte del prosciutto, rigira, sfuma con il vino, regola il sale (io non ne metto) e pepe a piacere, aggiungi qualche goccia dí Worcestershire.


Rimuovi le fettine dalla padella e tienile in caldo.


Nella stessa padella, aggiungi la noce di burro, scalda e metti un mestolino d’acqua per deglassare, raschiando i residui dal fondo della padella. Disponi i saltimbocca nei piatti da portata e versa sopra la salsa del fondo di cottura e servi caldi, accompagnati da contorni a piacere, come purè di patate o verdure grigliate.

Buon appetito!

pasta alla norma

Pasta alla Norma Leggera

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Questa è la ricetta per una  Pasta alla Norma con melanzane grigliate, meglio ancora al crisp del microonde. E’ ottima se siete a dieta ma non volete comunque rinunciare a tutto, oppure se non volete andare su una versione ricca ma inevitabilmente più pesante.

Ricetta della pasta alla norma leggera per 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o rigatoni)
  • 2 melanzane medie
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cippollotto
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 60 g di ricotta salata grattugiata
  • 20 g Parmigiano 
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Procedimento

Procedimento

Preparazione delle Melanzane

Taglia le melanzane a fette alte un dito.

Cospargi le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 10 min in modo che perdano l’acqua di vegetazione.Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente, io le taglio a dadini e utilizzo il programma crisp del microonde, con carta forno spennellata di olio, cottura 14 min.

Preparazione della Salsa

In una padella, scalda un po’ di olio extravergine di oliva con il cipollotto tagliato sottile, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro, basilico. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi ancora foglie di basilico fresco alla salsa e rimuovi l’aglio.

Chiusura del piatto

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.

Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Aggiungi la pasta scolata nella padella con la salsa di pomodoro e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare.

Aggiungi le melanzane, se le hai  grigliate tagliale a strisce e aggiungile alla pasta. Manteca bene con la ricotta salata e il parmigiano. Guarnisci con foglie di basilico fresco e buon appetito!

Involtini di melanzane

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Questi involtini di melanzane sono la combinazione perfetta di gusto e leggerezza!

Con pochissimo olio e riducendo il formaggio, diventano un’ottima scelta per la dieta. Grigliate le melanzane, farcitele con prosciutto e mozzarella e cuocetele al forno con un delizioso sugo di pomodoro.

Perfetti per una cena light e gustosa!

Ricetta degli involtini alle melanzane

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane medie lunghe
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di mozzarella
  • 400 sugo di pomodoro ( olio cipolla aglio basilico e salsa di pomodoro)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare il sugo di pomodoro: in un pentolino poco olio, qualche rondella di cipollotto, uno spicchio d’aglio, salsa di pomodoro (io uso quella di datterino), un po’ d’acqua (per sciacquare la bottiglia della salsa e non sprecare nulla), balilico, sale pepe e cuocere 10/15 min.


Preparazione delle melanzane: tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza, io lo faccio con la mandolina, potete farlo anche a mano o con l’affettatrice.
 Cospargerle di sale per far uscire l’acqua di vegetazione, sciacquare le melanzane e asciugarle con carta assorbente.
 Grigliare le fette di melanzane su una piastra ben calda fino a che sono leggermente dorate, meglio ancora cuocerle con il programma crisp del microonde, (con la carta forno leggermente spennellata di olio acquistano il gusto della melanzana fritta).


Tagliare la mozzarella a dadini, potete usare anche un formaggio diverso, se preferite (caciocavallo, fontina dolce…). Prendere una fetta di melanzana grigliata e adagiare sopra una fetta di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella.
Arrotolare la fetta di melanzana su se stessa formando un involtino e fissarlo con uno stuzzicadenti se necessario.
 Ripetere il processo con tutte le fette di melanzana.


Cottura: in una teglia da forno, versare un po’ di sugo di pomodoro sul fondo. Disporre gli involtini di melanzane nella teglia. Coprire gli involtini con la salsa di pomodoro rimanente. Spolverare con il parmigiano grattugiato. Aggiungere foglie di basilico. Infornare la teglia forno statico 180 gradi e cuocere per circa 25/30  minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e la superficie è dorata.

Togliere gli stuzzicadenti e servire gli involtini di melanzane caldi, guarniti con foglie di basilico fresco.

Buon appetito!

brodo di carne

Brodo di carne

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Tanto per cambiare piove: allora ho deciso di fare un buon brodo di carne perché cosa c’è di meglio in una giornata uggiosa di un ottimo risotto?

Per preparare un brodo di carne con un sapore più intenso arrostiremo prima le ossa e le verdure in forno, seguimi in tutti i passaggi che ti permetteranno di fare un brodo perfetto.

Ricetta del brodo di carne

Ingredienti

  • 1 o 2 ossa di manzo (puoi includere anche ossa di vitello)
  • Un paio di fette di biancostato (o quello che preferisci)
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 patata (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 1 foglia di alloro
  • 2-3 chiodi di garofano
  • Qualche grano di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Acqua
  • Ghiaccio
  • Un cucchiaio di vino bianco

Procedimento

Preriscalda il forno a 200°C (io uso il programma grill e ventilato). Taglia le carote, il sedano e la cipolla a pezzi grossi. Se usi  la patata o altre verdure tagliale a pezzi.

Disponi le ossa e le verdure su una teglia da forno. Arrostisci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando le ossa e le verdure sono ben dorate.

Una volta arrostiti, trasferisci le ossa, le verdure e i liquidi di cottura in una grande pentola.

A questo punto metti una buona quantità di ghiaccio nella pentola. L’uso del ghiaccio aiuta a estrarre più sapore dalle ossa poiché l’acqua fredda aumenta il tempo di riscaldamento, permettendo una maggiore estrazione di collagene e sapori.

Aggiungi acqua fredda fino a coprire completamente le ossa e le verdure, circa 3-4 litri.

Aggiungi ora la carne e un cucchiaio di vino bianco, aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe nero, un po’ di sale e i chiodi di garofano. Porta lentamente a ebollizione su fuoco medio. Man mano che il brodo inizia a bollire, schiuma la superficie con una schiumarola per rimuovere le impurità.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2,5/3 ore. Più a lungo cuoce, più sapore avrà il brodo. Mantieni il brodo coperto e a fuoco basso.

Quando il brodo è pronto, filtra il liquido attraverso un colino fine o un telo da cucina per rimuovere le ossa, la carne e le verdure. Aggiusta di sale se necessario.

Se non usi subito il brodo, lascialo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelalo in porzioni.

Io prima lo raffreddo in frigorifero per rimuovere il grasso solidificato dalla superficie prima di utilizzarlo.

Se vogliamo un brodo più limpido (come consommé o per i tortellini in brodo) possiamo purificarlo ulteriormente scaldandolo e versandoci un paio di albumi, che raccoglieranno tutte le impurità.

Questo metodo di arrostire prima le ossa e le verdure e poi aggiungere ghiaccio darà al tuo brodo una profondità di sapore eccezionale, ideale per un risotto ricco e saporito.

Buon appetito!