Il nocino fatto in casa per San Giovanni è una tradizione antica e affascinante, legata alla notte del 23 giugno, quando si raccolgono le noci ancora verdi (di solito 31/33, in numero dispari!) per preparare questo liquore aromatico e intenso. 

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Ricetta del nocino

Ingredienti per 1 litro di alcol (a 95°)

Per la macerazione

• 69 noci verdi (immature, raccolte il 23 giugno – tagliate in 4)
• 1 litro di alcol a 95°
• 1 stecca di cannella
• 4–5 chiodi di garofano
• la scorza di 1 limone (non trattato, senza parte bianca)
• pezzetto di noce moscata (facoltativo)
• 1 bacca di vaniglia o vanillina (facoltativa)
• cardamomo, anice stellato, 4/5 chicchi di caffè (facoltativi)
• 1 bicchiere di Marsala ( facoltativo, è il segreto svelatomi da Vanna e Sandro) 

Procedimento

Metti le noci tagliate in un contenitore di vetro a chiusura ermetica. Aggiungi le spezie e le scorze. Versa l’alcol e mescola bene. Chiudi e lascia macerare per 40 giorni al sole o in un luogo caldo, agitando il contenitore ogni 2-3 giorni.

Per lo sciroppo (da aggiungere dopo i 40 giorni)

• 600g di zucchero 
• 700 ml di acqua 

Modulazioni

Più sciroppo = più dolce, meno alcolico.

Meno sciroppo = più secco e forte.

Puoi assaggiare prima di imbottigliare per correggere. Il nocino deve essere forte, intorno almeno ai 40 gradi 

Filtraggio e assemblaggio

Filtra bene l’infuso alcolico (prima con un colino, poi con garza o filtro da caffè). Aggiungi lo sciroppo raffreddato all’infuso. Mescola bene e imbottiglia.

Maturazione

Lascia riposare il nocino imbottigliato per almeno 2 mesi, meglio se fino a Natale o addirittura un anno. Con il tempo diventa più armonico e profumato.