La zucca è uno di quegli ingredienti che riescono a trasformare qualsiasi piatto in qualcosa di avvolgente. Quando arriva l’autunno, gli gnocchi di zucca diventano per me una coccola irrinunciabile: pochi ingredienti, un impasto morbidissimo e un condimento semplice che profuma di casa. In questa ricetta vi mostro come prepararli in modo facile e infallibile, con una fonduta di taleggio che li rende ancora più cremosi e irresistibili. Perfetti per una cena speciale, per il pranzo della domenica o per stupire gli ospiti senza stress!

Ricetta degli gnocchi di zucca burro e salvia e fonduta di taleggio

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Ingredienti (per 4 persone)

Per gli gnocchi

• 800 g di zucca pulita, a pezzi
• Circa 80 g di farina (anche meno, dipende dalla zucca)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di senape
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il condimento

• Burro
• Salvia
• Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Per la fonduta di taleggio

• 100 g di taleggio a pezzi
• Qualche cucchiaio di latte
• Un pizzico di noce moscata

Procedimento

1. Cuocere la zucca: sistemate la zucca a pezzi su una teglia, condite con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. Cuocete in forno statico a 180°C per 30–40 minuti, finché la polpa sarà morbida (verificate con una forchetta).
2. Preparare l’impasto: schiacciate la zucca con lo schiacciapatate. Aggiungete sale, pepe, senape, uovo e noce moscata. Unite la farina a occhio: l’impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.
3. Cuocere gli gnocchi: portate a bollore una pentola d’acqua salata. Con due cucchiai formate delle quenelle di impasto e tuffatene una decina alla volta. Scolate appena vengono a galla e trasferitele in una pirofila calda.
4. Condire: fate sciogliere il burro con foglie di salvia e, se vi piace, uno spicchio d’aglio. Rosolate leggermente. Versate sugli gnocchi e completate con parmigiano.
5. Fonduta di taleggio: in una ciotolina adatta al microonde unite taleggio, latte e una spolverata di noce moscata. Scaldate 2 minuti a 600W oppure sciogliete dolcemente in un pentolino.
   Servite la fonduta a parte in una piccola salsiera così ciascuno potrà aggiungerla a piacere.

Consiglio finale

Gli gnocchi di zucca sono migliori se l’impasto resta morbido: non esagerate con la farina! Se la zucca è molto acquosa, potete farla asciugare qualche minuto in forno dopo averla schiacciata.