Quando l’autunno arriva con i suoi profumi di terra bagnata e le prime sere fresche, la voglia di piatti caldi e avvolgenti si fa subito sentire.

È il momento in cui la cucina si riempie di colori caldi e sapori decisi: il radicchio amarognolo, la salsiccia che profuma di casa e il taleggio che si scioglie in una crema irresistibile.

Questi paccheri gratinati con radicchio, salsiccia e taleggio sono la coccola perfetta per un pranzo domenicale o una cena tra amici.

Un primo piatto dal gusto pieno e confortante, che celebra tutto ciò che amiamo dell’autunno: il calore, la convivialità e quella golosa crosticina dorata che conquista al primo sguardo.

Ricetta Paccheri gratinati radicchio, salsiccia e taleggio

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Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di paccheri
• 2 ceppi di radicchio
• 200 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 60g di provola a fettine
• 80 g di taleggio
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Qualche cucchiaio di latte
• Un goccio di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla affettata. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto. Unisci il radicchio tagliato a striscioline, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti.

Sfuma con un goccio di vino rosso, lascia evaporare e regola di sale e pepe.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i paccheri al dente. Conserva un mestolino di acqua di cottura.

In una ciotolina, sciogli il taleggio con qualche cucchiaio di latte nel microonde per circa 1 minuto (in alternativa, puoi distribuire i cubetti di taleggio direttamente sulla pasta prima di gratinarla.)

Unisci ai radicchio e salsiccia un mestolino d’acqua di cottura, aggiungi i paccheri scolati e un po’ di parmigiano. Mescola bene e trasferisci tutto in una pirofila.

Aggiungi le fettine di provola e versa sopra la fonduta di taleggio.

Passa la pirofila sotto il grill per 5–10 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e filante.

Abbinamento vino

Abbina i paccheri gratinati con un bicchiere di Valpolicella o di Merlot giovane: il contrasto tra la dolcezza del vino e l’amaro del radicchio è perfetto.