Marmellata di albicocche

Ieri dall’ortolano vedo il cartello “albicocche da marmellata”, come in un bel racconto di inizio estate. Le albicocche da marmellata sono un tesoro da non lasciarsi scappare! E poi che soddisfazione prepararla in casa, con quel profumo che invade la cucina…

È la marmellata preferita da tutta la famiglia, quindi ne compro una cassetta e al lavoro!

Ecco la mia ricetta semplice e collaudata per la confettura, con qualche trucco per farla venire perfetta.

Ricetta della marmellata di albicocche

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Ingredienti (per circa 3-4 vasetti da 250 ml)

• 1 kg di albicocche mature
• 650 g di zucchero (400 semolato 250 di canna)
• Il succo di mezzo limone 

Procedimento

Prepara la frutta

Lava bene le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale in 4/6 spicchi. Pesane 1 kg netto.

Mescola e riposa

In una ciotola capiente, mescola albicocche, zucchero e succo di limone. Copri con pellicola e lascia riposare almeno 2 ore, meglio se una notte in frigo. Questo aiuta lo zucchero a sciogliersi e la frutta a rilasciare il succo.

Cottura

Versa tutto in una pentola a fondo spesso. Porta a ebollizione mescolando. Fai cuocere a fuoco medio per circa 30–40 minuti, togliendo la schiuma che si forma in superficie.

Quando inizia ad addensarsi, fai la prova piattino: metti un cucchiaino di confettura su un piattino che hai tenuto 10 min in freezer e inclina. Se cola lentamente e “tira”, è pronta. Io comunque uso il termometro: deve arrivare alla temperatura di 105/107 gradi

Frullatura o passaggio al passaverdure (facoltativo)

Se preferisci una consistenza più liscia, frulla col minipimer oppure passa la marmellata al setaccio o passaverdure.

Invasamento

Versa la confettura bollente in vasetti sterilizzati (lavati e tenuti 10 min in forno a 120°C o in acqua bollente). Chiudi bene e capovolgi per 10 minuti, quando si saranno raffreddati assicurasti che il coperchio non “schiocchi” (ossia che si sia formata una depressione interna al vasetto)